otnv

下午天，土司天...
但是要記得空氣溼度高，水可以少一點點哦！

其實前一天就做好宵種，早上直接打了


基發後漲2倍大


切割、中發、整形入模


出爐囉！


這是S學長分享給我的原配方
宵種：(以1條24兩的土司盒計算咁下)
高粉 70% --- 350g
冰水 45% --- 225g
乾酵母 0.3% --- 1.5g

主麵糰：
高粉 30% --- 150g
冰水 20% --- 100g
奶粉 4% --- 20g
糖 8% --- 40g
鹽 1.8% --- 9g
無鹽奶油 10% --- 50g
乾酵母 1% --- 5g

一開始我覺得有點鹹，但是土司又分為「直接吃很好吃」、「抹上果醬很好吃」的分別吧…
所以我有針對我使用的材料做一些小小修改，希望大家都能做出真材實料又好吃的土司！

另分享直接法
高粉 100% --- 500g
細砂糖 8% --- 40g
鹽 1.8% --- 9g
奶粉 4% --- 20g
乾酵母 1.2% --- 6g
冰水 65% --- 325g
無鹽奶油 8% --- 40g