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下午天，土司天... 但是要記得空氣溼度高，水可以少一點點哦！ 其實前一天就做好宵種，早上直接打了 基發後漲2倍大 切割、中發、整形入模 出爐囉！ 這是S學長分享給我的原配方 宵種：(以1條24兩的土司盒計算咁下) 高粉 70% --- 350g 冰水 45% --- 225g 乾酵母 0.3% --- 1.5g 主麵糰： 高粉 30% --- 150g 冰水 20% --- 100g 奶粉 4% --- 20g 糖 8% --- 40g 鹽 1.8% --- 9g 無鹽奶油 10% --- 50g 乾酵母 1% --- 5g 一開始我覺得有點鹹，但是土司又分為「直接吃很好吃」、「抹上果醬很好吃」的分別吧… 所以我有針對我使用的材料做一些小小修改，希望大家都能做出真材實料又好吃的土司！ 另分享直接法 高粉 100% --- 500g 細砂糖 8% --- 40g 鹽 1.8% --- 9g 奶粉 4% --- 20g 乾酵母 1.2% --- 6g 冰水 65% --- 325g 無鹽奶油 8% --- 40g